Азотният оксид (N2O) е универсален газ с много практически приложения в областта на медицината, промишлеността и храната. В хранителната промишленост азотен оксид като често използван пясъчен агент и уплътнител се използва широко при производството на кафе, чай с мляко и торти. В много международни кафенета и магазини за торти N2O се използва в зарядното устройство за крема. Какви промени ще донесат N2O към крем?

Една от характеристиките на азотния оксид е способността му да надува крем. Когато газът под налягане се комбинира с крема в дистрибутора, той насърчава образуването и стабилността на малки мехурчета в цялата смес. Този процес придава на крема лека, дишаща и пухкава текстура.

В допълнение към характеристиките на вентилацията, азотният оксид може да служи и като стабилизатор за бита сметана. Той помага да се поддържа структурата и стабилността на крема за лице, като се предотвратява спукване на мехурчета. Чрез образуването на защитен слой около мехурчетата, той може да предотврати сливането на мехурчета и да гарантира, че битината сметана поддържа пухкавата си форма за дълъг период от време.

Освен това, въздействието на азотен оксид не се ограничава до текстурата и стабилността, дори може да повлияе на вкуса на бита сметана. Когато N2O се разтвори в сметана, той нежно подкислява сместа, придавайки му фин вкус и подобрява цялостния аромат. Тази киселинност балансира присъщата сладост на сметаната, носейки хармоничен и изчерпателен вкус, който радва небцето.