Azotni oksid (N2O) je svestran plin s mnogim praktičnim primjenama u oblastima medicine, industrije i hrane. U prehrambenoj industriji, azotni oksid, kao najčešće korišteni pjening agent i brtvilo, široko se koristi u proizvodnji kafe, mliječnog čaja i kolača. U mnogim međunarodnim kafićima i prodavnicama kolača, N2O se koristi u krem ​​punjaču. Koje će promjene N2O donijeti na vrhnje?

Jedna od karakteristika azotnog oksida je njegova sposobnost da se napuha kremu. Kada se plin pod pritiskom kombinira sa kremom u distributeru, on promovira formiranje i stabilnost malih mjehurića u cijeloj smjesi. Ovaj proces daje kremu laganu, prozračnu i lepršavu teksturu.

Pored ventilacijskog karakteristika, azotni oksid može poslužiti i kao stabilizator za šlag. Pomaže u održavanju strukture i stabilnosti krema za lice prevencije mjehurića iz pucanja. Formiranjem zaštitnog sloja oko mjehurića, može spriječiti mjehuriću fuzije i osigurati da šlag održava svoj pahuljski oblik dužeg vremenskog perioda.

Osim toga, utjecaj azotnog oksida nije ograničen na teksturu i stabilnost, može utjecati čak i na ukus šlag. Kada se N2O rastvara u vrhnju, nježno zakiseljuje smjesu, dajući mu suptilan ukus i poboljšanje cjelokupnog ukusa. Ova balans kiselosti urođenu slatkoću kremu, dovodeći skladan i sveobuhvatan ukus koji zadovoljava nepce.