L’òxid nitrós (N2O) és un gas versàtil amb moltes aplicacions pràctiques en els camps de la medicina, la indústria i el menjar. A la indústria alimentària, l’òxid nitrós, com a agent d’escuma i segellador d’escuma habitualment utilitzat, s’utilitza àmpliament en la producció de cafè, te de llet i pastissos. En moltes cafeteries i botigues de pastissos internacionals, N2O s’utilitza al carregador de crema. Quins canvis aportarà N2O a la crema?

Una de les característiques de l’òxid nitrós és la seva capacitat per inflar la crema. Quan el gas a pressió es combina amb la crema del distribuïdor, afavoreix la formació i l'estabilitat de les bombolles petites a tota la barreja. Aquest procés proporciona a la crema una textura lleugera, transpirable i esponjosa.

A més de tenir característiques de ventilació, l’òxid nitrós també pot servir d’estabilitzador per assotar la crema. Ajuda a mantenir l'estructura i l'estabilitat de la crema facial evitant que les bombolles esclatin. En formar una capa protectora al voltant de les bombolles, pot evitar la fusió de les bombolles i assegurar -se que la crema batuda manté la seva forma esponjosa durant un llarg període de temps.

A més, l'impacte de l'òxid nitrós no es limita a la textura i l'estabilitat, fins i tot pot afectar el gust de la crema batuda. Quan N2O es dissol en crema, acidifica suaument la barreja, donant -li un sabor subtil i millorant el sabor general. Aquesta acidesa equilibra la dolçor inherent de la crema, aportant un sabor harmoniós i complet que agrada el paladar.