Al món culinari, poques coses delecten els sentits com la textura airejada i esponjosa de la crema acabada de batre. Tant si es tracta de postres, com a xocolata calenta o afegint un toc d’indulgència al cafè, la crema batuda és un tracte versàtil i estimat. Però, us heu preguntat alguna vegada sobre la ciència que hi ha darrere de la màgia que transforma la crema ordinària en una delícia semblant al núvol? La resposta rau en les propietats intrigants de l’òxid nitrós, comunament coneguts com N2O, i en els contenidors especialitzats que el lliuren -Cilindres n2o.

Aprofundint en el món de l’òxid nitrós

L’òxid nitrós, un gas incolor amb una olor lleugerament dolça, sovint es coneix com a “gas rient” a causa de la seva capacitat de produir un efecte eufòric quan s’inhala. Tanmateix, en el terreny de la crema batuda, N2O té un paper més pràctic, actuant com a propulsor i estabilitzador.

El paper de N2O en la crema Whipping

Quan N2O s’allibera en un contenidor de crema, experimenta un procés d’expansió ràpida. Aquesta expansió crea petites bombolles dins de la crema, provocant que s’infli i agafi la seva característica llum i textura esponjosa.

Cilindres N2O: el sistema de lliurament

Els cilindres N2O, també coneguts com a carregadors de crema, són contenidors a pressió plens de N2O liquat. Aquests cilindres estan dissenyats per adaptar -se a dispensadors especialitzats de crema batuda, permetent l’alliberament controlat de N2O quan s’activa un disparador.

El dispensador de crema assotat: unint -ho tot junt

Un dispensador de crema batuda consisteix en una cambra que sosté la crema i una petita boquilla a través de la qual es dispensi la crema batuda. Quan el cilindre N2O està unit al distribuïdor i el disparador s’activa, el N2O pressuritzat obliga la crema a través de la boquilla, creant un corrent de crema batuda esponjosa.