Oxid dusný (N2O) je všestranný plyn s mnoha praktickými aplikacemi v oblasti medicíny, průmyslu a potravin. V potravinářském průmyslu se oxid dusného, ​​jako běžně používaný pěnivý činidlo a tmel, široce používá při výrobě kávy, mléčného čaje a koláčů. V mnoha mezinárodních kavárnách a obchodech s dorty se N2O používá v krémové nabíječce. Jaké změny přinese N2O krémové?

Jednou z charakteristik oxidu dusného je jeho schopnost nafouknout krém. Když se tlakový plyn kombinuje s krémem v distributoru, podporuje tvorbu a stabilitu malých bublin v celé směsi. Tento proces dává krému lehkou, prodyšnou a načechranou texturu.

Kromě vlastností ventilace může oxid dusného také sloužit jako stabilizátor pro bičující krém. Pomáhá udržovat strukturu a stabilitu krému na obličej tím, že brání prasknutí bublin. Tvorbou ochranné vrstvy kolem bublin může zabránit fúzi bublin a zajistit, aby šlehačka udržovala svůj načechraný tvar po dlouhou dobu.

Kromě toho není dopad oxidu dusného omezen na texturu a stabilitu, může dokonce ovlivnit chuť šlehačky. Když se N2O rozpustí do krému, jemně okyselí směs, což jí dává jemnou chuť a zvyšuje celkovou chuť. Tato kyselost vyvažuje vlastní sladkost krému a přináší harmonickou a komplexní chuť, která potěší patro.