Nitrogenoxid (N2O) er en alsidig gas med mange praktiske anvendelser inden for medicin, industri og mad. I fødevareindustrien er nitrogenoxid, som et almindeligt anvendt skummiddel og fugemasse, vidt brugt til produktion af kaffe, mælkete og kager. I mange internationale kaffebarer og kagebutikker bruges N2O i flødeopladeren. Hvilke ændringer bringer N2O til fløde?

Et af egenskaberne ved nitrogenoxid er dets evne til at blæse fløde. Når den under trykgas kombineres med cremen i distributøren, fremmer den dannelsen og stabiliteten af ​​små bobler i hele blandingen. Denne proces giver cremen en let, åndbar og fluffy struktur.

Ud over at have ventilationsegenskaber kan nitrogenoxid også tjene som stabilisator til piskende fløde. Det hjælper med at opretholde strukturen og stabiliteten af ​​ansigtscreme ved at forhindre bobler i at sprænge. Ved at danne et beskyttende lag omkring boblerne kan det forhindre boblefusion og sikre, at den piskede fløde opretholder sin fluffy form i lang tid.

Desuden er virkningen af ​​nitrogenoxid ikke begrænset til tekstur og stabilitet, det kan endda påvirke smagen af ​​pisket fløde. Når N2O opløses i fløde, syrer den forsigtigt blandingen, hvilket giver den en subtil smag og forbedrer den samlede smag. Denne surhedsgrad afbalancerer den iboende sødme af fløde, hvilket bringer en harmonisk og omfattende smag, der glæder ganen.