Το οξείδιο του αζώτου (N2O) είναι ένα ευπροσάρμοστο αέριο με πολλές πρακτικές εφαρμογές στους τομείς της ιατρικής, της βιομηχανίας και των τροφίμων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το οξείδιο του αζώτου, ως ένας συνήθως χρησιμοποιούμενος αφρός και σφραγιστικό, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή καφέ, τσαγιού γάλακτος και κέικ. Σε πολλά διεθνή καφενεία και καταστήματα κέικ, το N2O χρησιμοποιείται στον φορτιστή κρέμας. Ποιες αλλαγές θα φέρει το N2O σε κρέμα;

Ένα από τα χαρακτηριστικά του αζώτου οξειδίου είναι η ικανότητά του να φουσκώνει την κρέμα. Όταν το αέριο υπό πίεση συνδυάζεται με την κρέμα στον διανομέα, προωθεί τον σχηματισμό και τη σταθερότητα των μικρών φυσαλίδων σε ολόκληρο το μείγμα. Αυτή η διαδικασία δίνει στην κρέμα ελαφριά, αναπνεύσιμη και χνουδωτή υφή.

Εκτός από τα χαρακτηριστικά εξαερισμού, το οξείδιο του αζώτου μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως σταθεροποιητής για την κρέμα γάλακτος. Βοηθά στη διατήρηση της δομής και της σταθερότητας της κρέμας προσώπου εμποδίζοντας την έκρηξη φυσαλίδων. Δημιουργώντας ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από τις φυσαλίδες, μπορεί να αποτρέψει τη σύντηξη φυσαλίδων και να εξασφαλίσει ότι η κτυπημένη κρέμα διατηρεί το χνουδωτό σχήμα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εκτός αυτού, η επίδραση του οξειδίου του αζώτου δεν περιορίζεται στην υφή και τη σταθερότητα, μπορεί να επηρεάσει ακόμη και τη γεύση της κτυπημένης κρέμας. Όταν το N2O διαλύεται σε κρέμα, εξισώνει απαλά το μείγμα, δίνοντάς του μια λεπτή γεύση και ενισχύοντας τη συνολική γεύση. Αυτή η οξύτητα εξισορροπεί την εγγενή γλυκύτητα της κρέμας, φέρνοντας μια αρμονική και ολοκληρωμένη γεύση που ευχαριστεί τον ουρανίσκο.