El óxido nitroso (N2O) es un gas versátil con muchas aplicaciones prácticas en los campos de la medicina, la industria y los alimentos. En la industria alimentaria, el óxido nitroso, como agente espumante y sellador de uso común, se usa ampliamente en la producción de café, té con leche y pasteles. En muchas cafeterías y pasteles internacionales, N2O se usa en el cargador de crema. ¿Qué cambios traerá N2O a la crema?

Una de las características del óxido nitroso es su capacidad para inflar la crema. Cuando el gas presurizado se combina con la crema en el distribuidor, promueve la formación y estabilidad de pequeñas burbujas en toda la mezcla. Este proceso le da a la crema una textura ligera, transpirable y esponjosa.

Además de tener características de ventilación, el óxido nitroso también puede servir como estabilizador para batir crema. Ayuda a mantener la estructura y la estabilidad de la crema facial evitando que las burbujas estallaran. Al formar una capa protectora alrededor de las burbujas, puede evitar la fusión de burbujas y asegurarse de que la crema batida mantenga su forma esponjosa durante un largo período de tiempo.

Además, el impacto del óxido nitroso no se limita a la textura y la estabilidad, incluso puede afectar el sabor de la crema batida. Cuando N2O se disuelve en crema, acidifica suavemente la mezcla, dándole un sabor sutil y mejorando el sabor general. Esta acidez equilibra la dulzura inherente de la crema, que trae un sabor armonioso e integral que agrada el paladar.