در دنیای هنرهای آشپزی ، نوآوری برای ایجاد غذاهای منحصر به فرد و لذت بخش مهم است. یکی از این نوآوری هایی که در سالهای اخیر محبوبیت خود را به دست آورده است ، استفاده از اکسید نیتروژن (N₂O) است. اکسید نیتروژن که غالباً با توزیع کننده های کرم شلاق همراه است ، چیزهای بیشتری برای ارائه فراتر از کاربردهای سنتی خود دارد. بیایید مزایای استفاده را بررسی کنیماکسید نیتروژن در کاربردهای آشپزی و چگونه می تواند تجربه آشپزی شما را بالا ببرد.

1 بافت پیشرفته و دهان و دندان

یکی از قابل توجه ترین فواید اکسید نیتروژن ، توانایی آن در ایجاد بافت های سبک و هوایی در مواد غذایی است. هنگامی که در توزیع کننده های کرم شلاق استفاده می شود ، اکسید نیتروژن به هوادهی کرم کمک می کند و در نتیجه یک بافت کرکی و خامه ای ایجاد می شود که برای دسرها ، تاپ ها و پر کردن مناسب است. همین اصل را می توان در سس ها و موس ها اعمال کرد ، جایی که یک قوام سبک و هوایی می تواند به طور قابل توجهی تجربه کلی ناهار خوری را افزایش دهد.

2 تزریق عطر و طعم

اکسید نیتروژن فقط مربوط به بافت نیست. همچنین نقش مهمی در تزریق عطر و طعم دارد. سرآشپزها با استفاده از توزیع کننده کرم سیفون یا شلاق ، می توانند طعم دهنده ها را به سرعت و به طور موثر به مایعات تزریق کنند. به عنوان مثال ، شما می توانید در عرض چند دقیقه روغن های گیاهی یا شربت های میوه ای با طعم میوه ایجاد کنید. فشار ناشی از اکسید نیتروژن ترکیبات عطر و طعم را از مواد به داخل مایع مجبور می کند و در نتیجه طعم شدیدتر و پر جنب و جوش تر می شود.

3 کربن سریع

یکی دیگر از کاربردهای هیجان انگیز اکسید نیتروژن ، توانایی آن در کربنات سریع نوشیدنی ها است. روشهای سنتی کربناسیون می تواند زمان ببرد ، اما با اکسید نیتروژن می توانید فقط در چند لحظه نوشیدنی های فازی ایجاد کنید. این امر به ویژه برای میکسولوژیست هایی که به دنبال ساخت کوکتل های منحصر به فرد یا سرآشپزها هستند که مایل به اضافه کردن پیچ و تاب درخشان به ظروف خود هستند ، مفید است.

4 کنترل دما

اکسید نیتروژن همچنین می تواند به کنترل دما در هنگام پخت و پز کمک کند. هنگامی که در رابطه با تکنیک های Sous-vide استفاده می شود ، به حفظ دمای مورد نظر در هنگام تزریق طعم ها کمک می کند. این روش برای دستیابی به نتایج دقیق پخت و پز مناسب است ، اطمینان حاصل می شود که گوشت و سبزیجات در ضمن جذب طعم های گیاهان و ادویه جات ، به کمال پخته می شوند.

5 تکنیک های خلاق آشپزی

تطبیق پذیری اکسید نیتروژن در را برای انواع تکنیک های خلاق آشپزی باز می کند. سرآشپزها می توانند با کف ، امولسیون و حتی کروی آزمایش کنند و به آنها اجازه می دهند مرزهای پخت و پز سنتی را تحت فشار قرار دهند. با استفاده از اکسید نیتروژن ، می توانید فوم های خوش طعم ایجاد کنید که باعث افزایش طعم یک ظرف یا ارائه های نوآورانه می شود که شام ​​را غافلگیر و لذت می برند.

6 پایداری و کاهش زباله

استفاده از اکسید نیتروژن همچنین می تواند به پایداری در آشپزخانه کمک کند. سرآشپزها با تزریق طعم دهنده ها و ایجاد بافت به طور مؤثر ، می توانند زباله های غذایی را به حداقل برسانند و از مواد تشکیل دهنده آنها بیشترین استفاده را کنند. علاوه بر این ، استفاده از اکسید نیتروژن در توزیع کننده ها می تواند نیاز به بسته بندی اضافی را کاهش دهد و آن را به گزینه ای سازگار با محیط زیست تبدیل کند.