O óxido nitroso (N2O) é un gas versátil con moitas aplicacións prácticas nos campos da medicina, da industria e dos alimentos. Na industria alimentaria, o óxido nitroso, como axente espumante e selante de uso común, é moi utilizado na produción de café, té de leite e bolos. En moitas cafeterías internacionais e tendas de pastelería, N2O úsase no cargador de crema. Que cambios traerá N2O á crema?

Unha das características do óxido nitroso é a súa capacidade para inflar a crema. Cando o gas presurizado se combina coa crema do distribuidor, promove a formación e estabilidade de pequenas burbullas en toda a mestura. Este proceso dálle á crema unha textura lixeira, transpirable e esponjosa.

Ademais de ter características de ventilación, o óxido nitroso tamén pode servir de estabilizador para o azoute. Axuda a manter a estrutura e a estabilidade da crema facial evitando que as burbullas estalen. Ao formar unha capa de protección arredor das burbullas, pode evitar a fusión de burbullas e asegurarse de que a crema batida manteña a súa forma esponjosa durante un longo período de tempo.

Ademais, o impacto do óxido nitroso non se limita á textura e á estabilidade, incluso pode afectar o sabor da crema batida. Cando N2O se disolve en crema, acidifica suavemente a mestura, dándolle un sabor sutil e aumentando o sabor global. Esta acidez equilibra a dozura inherente da crema, traendo un sabor harmónico e completo que agrada ao padal.