Dušikov oksid (N2O) je svestran plin s mnogim praktičnim primjenama u području medicine, industrije i hrane. U prehrambenoj industriji dušikov oksid, kao uobičajeno sredstvo za pjenjenje i brtvilo, široko se koristi u proizvodnji kave, mliječnog čaja i kolača. U mnogim međunarodnim kafićima i trgovinama tortama N2O se koristi u krem ​​punjaču. Koje će promjene N2O donijeti u kremu?

Jedna od karakteristika dušičnog oksida je njegova sposobnost napuhavanja krem. Kada se plin pod pritiskom kombinira s kremom u distributeru, on promiče stvaranje i stabilnost malih mjehurića u cijeloj smjesi. Ovaj postupak daje kremi lagana, prozračna i pahuljasta tekstura.

Osim što ima karakteristike ventilacije, dušikov oksid može poslužiti i kao stabilizator za šlag. Pomaže u održavanju strukture i stabilnosti kreme za lice sprječavajući pucanje mjehurića. Formirajući zaštitni sloj oko mjehurića, može spriječiti fuziju mjehurića i osigurati da šlag održava svoj pahuljast oblik dulje vrijeme.

Osim toga, utjecaj dušikovog oksida nije ograničen na teksturu i stabilnost, čak može utjecati na okus šlagom. Kad se N2O otopi u kremu, on nježno zakiseljava smjesu, dajući mu suptilan okus i pojačava cjelokupni okus. Ova kiselost uravnotežuje urođenu slatkoću vrhnja, donoseći skladan i sveobuhvatan okus koji želi nepce.