L'ossido di azoto (N2O) è un gas versatile con molte applicazioni pratiche nei settori della medicina, dell'industria e del cibo. Nell'industria alimentare, l'ossido di azoto, come agente di schiuma e sigillante comunemente usati, è ampiamente utilizzato nella produzione di caffè, tè al latte e torte. In molte caffetterie internazionali e negozi di torte, N2O viene utilizzato nel caricabatterie alla crema. Quali cambiamenti porteranno N2O alla crema?

Una delle caratteristiche dell'ossido di azoto è la sua capacità di gonfiare la crema. Quando il gas pressurizzato si combina con la crema nel distributore, promuove la formazione e la stabilità di piccole bolle nell'intera miscela. Questo processo offre alla crema una consistenza leggera, traspirante e soffice.

Oltre ad avere caratteristiche di ventilazione, l'ossido di azoto può anche servire da stabilizzatore per la crema da montare. Aiuta a mantenere la struttura e la stabilità della crema per il viso impedendo che le bolle di scoppio. Formando uno strato protettivo attorno alle bolle, può prevenire la fusione delle bolle e garantire che la crema montata mantenga la sua soffice forma per un lungo periodo di tempo.

Inoltre, l'impatto dell'ossido azoto non si limita alla consistenza e alla stabilità, può persino influire sul gusto della panna montata. Quando N2O si dissolve in crema, acidifica delicatamente la miscela, dandogli un sapore sottile e migliorando il sapore generale. Questo acidità bilancia la dolcezza intrinseca della crema, portando un gusto armonioso e completo che piace al palato.