Azoto oksidas (N2O) yra universalios dujos, turinčios daug praktinių pritaikymų medicinos, pramonės ir maisto srityse. Maisto pramonėje azoto oksidas, kaip dažniausiai naudojamas putplasčio agentas ir sandariklis, plačiai naudojamas gaminant kavą, pieno arbatą ir pyragus. Daugelyje tarptautinių kavinių ir pyragų parduotuvių N2O naudojamas kremo įkroviklyje. Kokius pakeitimus N2O atneš kremui?

Viena iš azoto oksido savybių yra jo sugebėjimas pripūsti kremą. Kai suslėgtos dujos sujungia su kremu paskirstytuve, jos skatina mažų burbuliukų susidarymą ir stabilumą visame mišinyje. Šis procesas suteikia kremui lengvą, kvėpuojančią ir pūkuotą tekstūrą.

Be ventiliacijos charakteristikų, azoto oksidas taip pat gali būti naudojamas kaip plakimo kremo stabilizatorius. Tai padeda palaikyti veido kremo struktūrą ir stabilumą, neleidžiant burbuliukams sprogti. Suformuodamas apsauginį sluoksnį aplink burbuliukus, jis gali užkirsti kelią burbulų suliejimui ir užtikrinti, kad plakta kremas ilgą laiką išlaikytų savo pūkuotą formą.

Be to, azoto oksido poveikis neapsiriboja tekstūra ir stabilumu, jis netgi gali paveikti plaktos grietinėlės skonį. Kai N2O ištirpsta į kremą, jis švelniai parūgština mišinį, suteikdamas jam subtilų skonį ir sustiprindamas bendrą skonį. Šis rūgštingumas subalansuoja būdingą kremo saldumą, suteikdamas harmoningą ir išsamų skonį, kuris džiugina gomurį.