Slāpekļa oksīds (N2O) ir daudzpusīga gāze ar daudziem praktiskiem pielietojumiem medicīnas, rūpniecības un pārtikas jomā. Pārtikas rūpniecībā slāpekļa oksīds, kā parasti lietots putojošais līdzeklis un hermētiķis, tiek plaši izmantots kafijas, piena tējas un kūku ražošanā. Daudzos starptautiskos kafijas veikalos un kūku veikalos N2O tiek izmantots krējuma lādētāju. Kādas izmaiņas N2O ienesīs krēmam?

Viena no slāpekļa oksīda īpašībām ir tā spēja piepūst krēmu. Kad spiediena gāze apvienojas ar krēmu izplatītājā, tā veicina mazu burbuļu veidošanos un stabilitāti visā maisījumā. Šis process krēmam piešķir vieglu, elpojošu un pūkainu tekstūru.

Papildus ventilācijas īpašībām slāpekļa oksīds var kalpot arī kā stabilizators krējuma pātagai. Tas palīdz uzturēt sejas krēma struktūru un stabilitāti, novēršot burbuļus. Veidojot aizsargājošu slāni ap burbuļiem, tas var novērst burbuļu saplūšanu un nodrošināt, ka putukrējums ilgstoši uztur savu pūkaino formu.

Turklāt slāpekļa oksīda ietekme neaprobežojas tikai ar tekstūru un stabilitāti, tas var pat ietekmēt putukrējuma garšu. Kad N2O izšķīst krējumā, tas maigi paskābina maisījumu, piešķirot tam smalku garšu un uzlabojot kopējo garšu. Šis skābums līdzsvaro krējuma raksturīgo saldumu, radot harmonisku un visaptverošu garšu, kas priecē aukslējas.