Kulinārijas pasaulē tikai dažas lietas priecē sajūtas, piemēram, gaisīgo, pūkaino svaigi putukrējuma tekstūru. Neatkarīgi no tā, vai ēdamie deserti, karstas šokolādes papildināšana vai pieskāriena pieķeršanās kafijai, putukrējums ir daudzpusīgs un iemīļots kārums. Bet vai jūs kādreiz esat domājis par maģijas zinātni, kas parasto krēmu pārveido par mākoņiem līdzīgu prieku? Atbilde slēpjas slāpekļa oksīda intriģējošajās īpašībās, ko parasti sauc par N2O, un specializētajiem konteineriem, kas to piegādā -N2O cilindri.

Iedziļināšanās slāpekļa oksīda pasaulē

Slāpekļa oksīdu, bezkrāsainu gāzi ar nedaudz saldu smaku, bieži sauc par “smejošu gāzi”, pateicoties tā spējai radīt eiforisku efektu, ieelpojot. Tomēr putukrējuma jomā N2O ir praktiskāka loma, darbojoties kā propelents un stabilizators.

N2O loma pātagas krējumā

Kad N2O izdalās krējuma traukā, tas notiek strauja paplašināšanas procesā. Šī paplašināšana krēmā rada sīkus burbuļus, liekot tam uzbriest un uzņemt raksturīgo gaismu un pūkaino tekstūru.

N2O cilindri: piegādes sistēma

N2O cilindri, kas pazīstami arī kā krējuma lādētāji, ir spiediena konteineri, kas piepildīti ar sašķidrinātu N2O. Šie cilindri ir paredzēti, lai ietilptu specializētos putu krējuma dozatoros, ļaujot kontrolēt N2O atbrīvošanu, kad tiek aktivizēts sprūda.

Pātinošā krējuma dozators: saliekot to visu kopā

Putukrējuma dozators sastāv no kameras, kas satur krējumu un nelielu sprauslu, caur kuru tiek izsniegts putukrējums. Kad N2O cilindrs ir piestiprināts pie dozatora un aktivizēts sprūda, spiediens N2O piespiež krējumu caur sprauslu, izveidojot pūkaina putukrējuma straumi.