Азотниот оксид (N2O) е разноврсен гас со многу практични апликации во областа на медицината, индустријата и храната. Во прехранбената индустрија, азотен оксид, како најчесто користено средство за пенење и заптивната смеса, се користи во производството на кафе, млечен чај и колачи. Во многу меѓународни кафулиња и продавници за торта, N2O се користи во полначот за крем. Какви промени ќе донесе N2O на кремот?

Една од карактеристиките на азотен оксид е неговата способност да надува крем. Кога гасот под притисок се комбинира со кремот во дистрибутерот, тој го промовира формирањето и стабилноста на малите меури во целата смеса. Овој процес му дава на кремот лесна, дишење и меки текстура.

Покрај карактеристиките на вентилација, азотен оксид може да послужи и како стабилизатор за крем за камшикување. Помага да се одржи структурата и стабилноста на кремот за лице со спречување на пукање на меурчиња. Со формирање на заштитен слој околу меурчињата, може да спречи фузија на меурчиња и да обезбеди шлаг крем да ја одржува својата меки форма за долг временски период.

Покрај тоа, влијанието на азотен оксид не е ограничено на текстура и стабилност, дури може да влијае на вкусот на шлаг. Кога N2O се раствора во крем, таа нежно ја закиселува смесата, давајќи му суптилен вкус и го подобрува целокупниот вкус. Оваа киселост ја балансира својствената сладост на кремот, донесувајќи хармоничен и сеопфатен вкус што го радува непцето.