Stikstofoxide (N2O) is een veelzijdig gas met veel praktische toepassingen op het gebied van geneeskunde, industrie en voedsel. In de voedingsindustrie wordt stikstofoxide, als een veelgebruikt schuimmiddel en afdichtmiddel, veel gebruikt bij de productie van koffie, melkthee en cakes. In veel internationale coffeeshops en taartwinkels wordt N2O gebruikt in de Cream Charger. Welke veranderingen brengt N2O naar Cream?

Een van de kenmerken van stikstofoxide is het vermogen om crème op te blazen. Wanneer het onder druk gezet combineert met de crème in de distributeur, bevordert het de vorming en stabiliteit van kleine bubbels in het hele mengsel. Dit proces geeft de crème een lichtgewicht, ademende en donzige textuur.

Naast het hebben van ventilatie -eigenschappen, kan stikstofoxide ook dienen als een stabilisator voor slagroom. Het helpt om de structuur en stabiliteit van gezichtscrème te handhaven door te voorkomen dat bubbels barsten. Door een beschermende laag rond de bubbels te vormen, kan het bellenfusie voorkomen en ervoor zorgen dat de slagroom zijn pluizige vorm gedurende een lange periode handhaaft.

Bovendien is de impact van stikstofoxide niet beperkt tot textuur en stabiliteit, het kan zelfs de smaak van slagroom beïnvloeden. Wanneer N2O oplost in room, verzendt het zachtjes het mengsel, waardoor het een subtiele smaak krijgt en de algehele smaak verbetert. Deze zuurgraad balanceert de inherente zoetheid van room, waardoor een harmonieuze en uitgebreide smaak wordt gebracht die het gehemelte behaagt.