Nitrogenoksid (N2O) er en allsidig gass med mange praktiske anvendelser innen medisin, industri og mat. I matindustrien er lystgass, som et ofte brukt skummemiddel og fugemasse, mye brukt i produksjon av kaffe, melkete og kaker. I mange internasjonale kaffebarer og kakebutikker brukes N2O i kremladeren. Hvilke endringer vil N2O bringe til krem?

En av egenskapene til lystgass er dens evne til å blåse opp krem. Når trykkgassen kombineres med kremen i distributøren, fremmer den dannelsen og stabiliteten til små bobler i hele blandingen. Denne prosessen gir kremen en lett, pustende og fluffy tekstur.

I tillegg til å ha ventilasjonsegenskaper, kan lystgass også tjene som en stabilisator for piskekrem. Det hjelper til med å opprettholde strukturen og stabiliteten til ansiktskrem ved å forhindre at bobler sprenger. Ved å danne et beskyttende lag rundt boblene, kan det forhindre boblefusjon og sikre at den piskede kremen opprettholder sin fluffy form i lang tid.

Dessuten er effekten av lystgass ikke begrenset til tekstur og stabilitet, det kan til og med påvirke smaken av pisket krem. Når N2O oppløses i krem, surifiserer den forsiktig blandingen, og gir den en subtil smak og forbedrer den generelle smaken. Denne surhetsbalansen balanserer den iboende søtheten av krem, og gir en harmonisk og omfattende smak som gleder ganen.