Azot tlenek (N2O) to wszechstronny gaz z wieloma praktycznymi zastosowaniami w dziedzinach medycyny, przemysłu i żywności. W przemyśle spożywczym podtlenku azotu, jako powszechnie stosowany środek pieniący i uszczelniacz, jest szeroko stosowany w produkcji kawy, mlecznej herbaty i ciast. W wielu międzynarodowych kawiarniach i sklepach z ciasta N2O jest używany w kremowej ładowarce. Jakie zmiany przyniesie N2O do kremu?

Jedną z cech podtlenku azotu jest jego zdolność do nadmuchania śmietany. Kiedy gaz pod ciśnieniem łączy się z kremem w dystrybutorze, promuje tworzenie i stabilność małych pęcherzyków w całej mieszaninie. Ten proces nadaje kremowi lekką, oddychającą i puszystą konsystencję.

Oprócz właściwości wentylacji, podtlenek azotu może również służyć jako stabilizator do bitej śmietany. Pomaga utrzymać strukturę i stabilność kremu do twarzy poprzez zapobieganie pęknięciu pęcherzyków. Tworząc warstwę ochronną wokół bąbelków, może zapobiec fuzji bąbelkowej i zapewnić, że bita śmietana utrzymuje swój puszysty kształt przez długi czas.

Poza tym wpływ tlenku azotu nie ogranicza się do tekstury i stabilności, może nawet wpływać na smak bitej śmietany. Kiedy N2O rozpuszcza się w krem, delikatnie zakwasza mieszaninę, nadając jej subtelny smak i zwiększając ogólny smak. Ta kwasowość równoważy nieodłączną słodycz śmietany, przynosząc harmonijny i kompleksowy smak, który podoba się podniebienie.