O óxido nitroso (N2O) é um gás versátil com muitas aplicações práticas nas áreas de medicina, indústria e alimento. Na indústria de alimentos, o óxido nitroso, como um agente de espuma e selante comumente usado, é amplamente utilizado na produção de café, chá de leite e bolos. Em muitas cafeterias internacionais e lojas de bolos, o N2O é usado no Cream Charger. Que mudanças N2O trarão para o creme?

Uma das características do óxido nitroso é sua capacidade de inflar creme. Quando o gás pressurizado se combina com o creme no distribuidor, promove a formação e a estabilidade de pequenas bolhas em toda a mistura. Esse processo dá ao creme uma textura leve, respirável e fofa.

Além de ter características de ventilação, o óxido nitroso também pode servir como um estabilizador para o creme de chicote. Ajuda a manter a estrutura e a estabilidade do creme facial, impedindo que as bolhas explodem. Ao formar uma camada protetora ao redor das bolhas, ela pode impedir a fusão de bolhas e garantir que o creme de chantilly mantenha sua forma macia por um longo período de tempo.

Além disso, o impacto do óxido nitroso não se limita à textura e à estabilidade, pode até afetar o sabor do chantilly. Quando o N2O se dissolve em creme, acidifica suavemente a mistura, dando -lhe um sabor sutil e aumentando o sabor geral. Essa acidez equilibra a doçura inerente ao creme, trazendo um sabor harmonioso e abrangente que agrada ao palato.