Oxidul de azot (N2O) este un gaz versatil, cu multe aplicații practice în domeniile medicinei, industriei și alimentelor. În industria alimentară, oxidul de azot, ca agent de spumare utilizat în mod obișnuit și etanșant, este utilizat pe scară largă la producția de cafea, ceai de lapte și prăjituri. În multe magazine de cafea internaționale și magazine de torturi, N2O este utilizat în încărcătorul crem. Ce schimbări vor aduce N2O la cremă?

Una dintre caracteristicile oxidului de azot este capacitatea sa de a umfla crema. Când gazul sub presiune se combină cu crema din distribuitor, promovează formarea și stabilitatea bulelor mici în întregul amestec. Acest proces oferă cremei o textură ușoară, respirabilă și pufoasă.

Pe lângă faptul că are caracteristici de ventilație, oxidul de azot poate servi, de asemenea, ca stabilizator pentru frișcă. Ajută la menținerea structurii și stabilității cremei de față prin prevenirea exploziei bulelor. Prin formarea unui strat de protecție în jurul bulelor, poate preveni fuziunea cu bule și se poate asigura că frișca își menține forma pufoasă pentru o perioadă lungă de timp.

În plus, impactul oxidului de azot nu se limitează la textură și stabilitate, ci poate afecta chiar și gustul frișei. Când N2O se dizolvă în cremă, acesta acidifică ușor amestecul, oferindu -i un gust subtil și îmbunătățind aroma generală. Această aciditate echilibrează dulceața inerentă a cremei, aducând un gust armonios și cuprinzător, care plăcește palatul.