Oxid dusný (N2O) je všestranný plyn s mnohými praktickými aplikáciami v oblasti medicíny, priemyslu a potravín. V potravinárskom priemysle sa oxid dusný ako bežne používané penové činidlo a tmel široko používa pri výrobe kávy, mliečneho čaju a koláčov. V mnohých medzinárodných kaviarňach a obchodoch s koláčmi sa N2O používa v krémovej nabíjačke. Aké zmeny prinesie N2O smotanu?

Jednou z charakteristík oxidu dusného je jeho schopnosť nafúknuť krém. Keď sa tlakový plyn kombinuje so smotanou v distribútorovi, podporuje tvorbu a stabilitu malých bublín v celej zmesi. Tento proces dáva smotanu ľahkú, priedušnú a našuchorenú textúru.

Okrem vlastností ventilácie môže oxid dusný tiež slúžiť ako stabilizátor na šľahačku. Pomáha udržiavať štruktúru a stabilitu krému na tvár zabránením prasknutiu bublín. Tvorovaním ochrannej vrstvy okolo bublín môže zabrániť bublinkovej fúzii a zabezpečiť, aby šľahací krém udržal svoj nadýchaný tvar po dlhú dobu.

Okrem toho sa vplyv oxidu dusného nie je obmedzený na textúru a stabilitu, dokonca môže ovplyvniť chuť šľahačky. Keď sa N2O rozpustí do smotany, jemne okyslí zmes, čo jej dáva jemnú chuť a vylepšuje celkovú chuť. Táto kyslosť vyvážená inherentná sladkosť smotany, ktorá prináša harmonickú a komplexnú chuť, ktorá poteší podnebie.