V kulinárskom svete má len málo vecí zmysly, ako je vzdušná, našuchorená textúra čerstvo šľahačky. Či už zdobenie dezertov, poleva horúcej čokolády alebo pridanie dotyku zhovievavosti k káve, šľahačka je všestranná a milovaná liečba. Ale už ste niekedy premýšľali o vede za mágiou, ktorá transformuje obyčajný krém na cloudový radosť? Odpoveď spočíva v zaujímavých vlastnostiach oxidu dusného, ​​bežne známym ako N2O, a špecializovaných nádobách, ktoré ho dodávajú -N2O valce.

Ponorenie do sveta oxidu dusného

Oxid dusný, bezfarebný plyn s mierne sladkým zápachom, sa často označuje ako „smiechový plyn“ kvôli jeho schopnosti vyvolať euforický účinok pri vdýchnutí. Avšak v ríši šľahačky zohráva N2O praktickejšiu úlohu a pôsobí ako paliva a stabilizátor.

Úloha N2O pri šľahačke

Keď sa N2O uvoľní do kontajnera smotany, prechádza rýchlym procesom expanzie. Táto expanzia vytvára v smotane malé bubliny, čo spôsobuje opuchy a prevzatie jeho charakteristického svetla a našuchorenej textúry.

N2O valce: dodací systém

Valce N2O, známe tiež ako krémové nabíjačky, sú tlakové nádoby naplnené skvapalneným N2O. Tieto valce sú navrhnuté tak, aby sa zmestili do špecializovaných šľahačiek smotany, čo umožňuje riadené uvoľňovanie N2O, keď je aktivovaná spúšť.

Dávkovač šľahačky: Dajte to všetko dohromady

Šľahaný krémový dávkovač pozostáva z komory, ktorá drží krém a malú dýzu, cez ktorú je šľahačka vydatá. Keď je valec N2O pripevnený k dávkovači a aktivuje sa spúšť, tlak N2O núti krém cez dýzu, čím vytvára prúd nadýchanej šľahačky.