Dušikov oksid (N2O) je vsestranski plin z veliko praktičnih aplikacijah na področju medicine, industrije in hrane. V prehrambeni industriji se dušikovo oksid, kot pogosto uporabljeno penjeno sredstvo in tesnilno maso, pogosto uporablja pri proizvodnji kave, mlečnega čaja in tort. V številnih mednarodnih kavarnah in trgovinah za torte se N2O uporablja v kremnem polnilniku. Kakšne spremembe bo N2O prinesel na smetano?

Ena od značilnosti dušikovega oksida je njegova sposobnost napihovanja smetane. Ko se plin pod pritiskom kombinira s smetano v distributerju, spodbuja tvorbo in stabilnost majhnih mehurčkov v celotni mešanici. Ta postopek daje smetani lahka, dihajoča in puhasta tekstura.

Poleg prezračevalnih značilnosti lahko dušikov oksid služi tudi kot stabilizator za kremo za stebro. Pomaga ohranjati strukturo in stabilnost kreme za obraz, saj preprečuje, da bi mehurčki počili. Z oblikovanjem zaščitne plasti okoli mehurčkov lahko prepreči fuzijo mehurčkov in zagotovi, da stepena smetana dlje časa ohranja svojo puhasto obliko.

Poleg tega vpliv dušikovega oksida ni omejen na teksturo in stabilnost, lahko celo vpliva na okus stepene smetane. Ko se N2O raztopi v smetano, mešanico nežno zakimava in ji daje subtilen okus in poveča celoten okus. Ta kislost uravnoteži inherentno sladkobo smetane, kar prinese harmoničen in celovit okus, ki ugaja nepce.