Kako dolgo smetana ostane sveža vPlinski valj(Zabojnik za shranjevanje, napolnjen z dušikovim dioksidom za enkratno uporabo), je odvisen od več dejavnikov, vključno s tem, ali so dodani stabilizatorji, pogoji skladiščenja in ali se ponovno uveljavlja.
Priporočljivo je, da takoj uporabite stepeno smetano, če pa je ostalo, jo lahko shranite v hladilniku približno 1 dan. Če želite, da vaša smetana traja dlje, med postopkom bičenja dodajte stabilizator, kot so želatina, posneti mlečni prah, koruzni škrob ali instant puding v prahu. Na ta način se bo v hladilniku zadržala 3 do 4 dni. Če želite, da vaša smetana ostane dlje, razmislite o napolnitvi biča z dušikovim dioksidnim plinom, ki ga bo v hladilniku ohranil do 14 dni.
Pomembno je tudi shranjevati smetano, stepeno smetano je mogoče shraniti tako, da sito postavite čez skledo, tako da vsaka tekočina kaplja na dno sklede, medtem ko smetana ostane na vrhu in ohranja optimalno kakovost. Hkrati se izogibajte uporabi zadnjih 10% smetane, ki vsebuje veliko tekočine, kar lahko privede do zmanjšanja kakovosti smetane.

Običajno bo domača stepena smetana 1 dan ostala sveža v stečalnem stroju, stepena smetana s stabilizatorjem pa lahko ostane sveža do 4 dni. Poleg tega lahko smetano zamrznete in shranite. Zamrznjeno smetano lahko stisnete v določeno obliko in ga postavite v hladilnik do trdnega, nato pa jo prenesete v zaprto vrečko za shranjevanje in jo je treba pred uporabo znova odmrzniti.
Na splošno, če se stabilizator ne uporablja, je na splošno priporočljivo zaužiti neodprto stepeno smetano v 1 dnevu. Če pa dodamo stabilizator ali pa je bič napolnjen z dušikovim dioksidnim plinom, se lahko čas svežine kreme podaljša na 3-4 dni ali celo 14 dni. Treba je opozoriti, da če stepena smetana pusti v hladilniku dlje od priporočenega časa ali če postane plesni, loči ali izgubi glasnost, je ne bi smeli več uporabljati. Pred uporabo vedno preverite kakovost, da zagotovite, da se ne bo poslabšalo, da bi zagotovili varnost in zdravje.