Oksidi i azotit (N2O) është një gaz i gjithanshëm me shumë aplikime praktike në fushat e mjekësisë, industrisë dhe ushqimit. Në industrinë e ushqimit, oksidi i azotit, si një agjent shkumës i përdorur zakonisht dhe sealant, përdoret gjerësisht në prodhimin e kafesë, çajit të qumështit dhe ëmbëlsirave. Në shumë dyqane kafeje ndërkombëtare dhe dyqane tortë, N2O përdoret në ngarkuesin e kremës. Changesfarë ndryshimesh do të sjellë N2O në krem?

Një nga karakteristikat e oksidit të azotit është aftësia e tij për të fryrë krem. Kur gazi nën presion kombinohet me kremin në shpërndarës, promovon formimin dhe qëndrueshmërinë e flluskave të vogla në të gjithë përzierjen. Ky proces i jep kremit një strukturë të lehtë, pa frymë dhe me gëzof.

Përveç që ka karakteristika të ventilimit, oksidi i azotit mund të shërbejë gjithashtu si një stabilizues për kremin e kamxhikut. Ndihmon për të ruajtur strukturën dhe stabilitetin e kremës së fytyrës duke parandaluar shpërthimin e flluskave. Duke formuar një shtresë mbrojtëse rreth flluskave, ajo mund të parandalojë shkrirjen e flluskave dhe të sigurojë që kremi i rrahur të ruajë formën e tij me gëzof për një periudhë të gjatë kohore.

Për më tepër, ndikimi i oksidit të azotit nuk është i kufizuar në cilësi dhe stabilitet, madje mund të ndikojë në shijen e kremës së kamxhikut. Kur N2O shpërndahet në krem, butësisht acidifikon përzierjen, duke i dhënë asaj një shije delikate dhe duke rritur aromën e përgjithshme. Ky aciditet ekuilibron ëmbëlsinë e qenësishme të kremës, duke sjellë një shije harmonike dhe gjithëpërfshirëse që i pëlqen qiellzës.