Азотни оксид (Н2О) је свестран гас са много практичних апликација у областима медицине, индустрије и хране. У прехрамбеној индустрији, азотров оксид, као најчешће коришћени средство за пењење и заптивач, широко се користи у производњи кафе, млечног чаја и колача. У многим међународним кафићима и продавницом колача, Н2О се користи у кремастом пуњачу. Које промене неће донети до креме?

Једна од карактеристика азотног оксида је његова способност да напусти крему. Када се гас под притиском комбинује са кремом у дистрибутеру, промовише се формирање и стабилност малих мехурића у целој смеши. Овај процес крема даје лагану, прозрачиву и лепршаву текстуру.

Поред карактеристика вентилације, азотни оксид такође може послужити као стабилизатор за шлаг. Помаже у одржавању структуре и стабилности крема за лице спречавајући мехуриће да се пукну. Формирајући заштитни слој око мехурића, може спречити фузију балона и осигурати да шлаг држи свој лепршав облик дуже време.

Поред тога, утицај азотних оксида није ограничен на текстуру и стабилност, чак може утицати и на укус шлаг. Када се н2о растворе у крему, њежно закисељава смешу, дајући му суптилан укус и унапређивање укупног укуса. Ова ацидно стање балансира својствена слаткоћа крема, доносећи хармоничан и свеобухватан укус који задовољава непцу.