Оксид азоту (N2O) - це універсальний газ з багатьма практичними застосуваннями в галузі медицини, промисловості та продуктів харчування. У харчовій промисловості оксид азоту, як загальноприйнятий піноутворення та герметик, широко використовується у виробництві кави, молочного чаю та тортів. У багатьох міжнародних кав’ярнях та торгових магазинах N2O використовується в кремовому зарядному пристрої. Які зміни N2O принесуть до вершків?

Однією з характеристик оксиду азоту є його здатність надути крем. Коли газ під тиском поєднується з кремом у дистриб'ютору, він сприяє утворенню та стабільності невеликих бульбашок у всій суміші. Цей процес надає крему легку, дихаючу та пухнасту текстуру.

Окрім того, що має вентиляційні характеристики, оксид азоту також може служити стабілізатором для збивання крему. Це допомагає підтримувати структуру та стабільність крему для обличчя, запобігаючи розриву бульбашок. Сформулюючи захисний шар навколо бульбашок, він може запобігти злиттю бульбашок і забезпечити, щоб збитих вершків підтримував свою пухнасту форму протягом тривалого періоду часу.

Крім того, вплив оксиду азоту не обмежується текстурою та стабільністю, він навіть може впливати на смак збитого вершків. Коли N2O розчиняється в вершку, він обережно кислоє суміш, надаючи їй тонкий смак і посилюючи загальний аромат. Ця кислотність врівноважує притаманну солодкість вершків, приносячи гармонійний і всебічний смак, який радує піднебіння.